Biología con Ana

https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html

INTRODUCCIÓN

El almidón es una macromolécula compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la amilosa (25%) y la amilopectina (75%). Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegeales. La mayoría de la energía que utilizamos para completar nuestros procesos vitales procede del almidón y debe cocinarse siempre.

Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6.

El almidón lo encontramos en alimentos como la patata, el arroz o los cereales, pero también en frutas, verduras o productos cárnicos.

HIPÓTESIS

Existen alimentos que tienen almidón por naturaleza pero muchos productos cárnicos son adulterados con almidón para un mayor beneficio de la empresa, pero pueden ser perjudiciales para la salud de las personas. ¿En qué productos se encuentra almidón de manera no natural?

OBJETIVOS

• Comprobar que alimentos que no deberían tener almidón lo tienen.
• Comparar los distintos alimentos.

MATERIAL UTILIZADO

Utilizamos los siguientes materiales y pongo foto de algunos de ellos. Todas fueron tomadas por Álvaro Peña García.

• Pollo

• Salchichón

• Mortadela

• Lomo

• Jamón york al corte

• Salchicha

• Pan

• Lentejas

• Pan bimbo

• Arroz semi integral

• Salami

• Arroz blanco

• Jamón york de barra

• Patata

• Chorizo

• Cangrejo

• Salmón

• Saladito

• Placa petri

• Cuentagotas

• Bisturí

• Pinzas

• Tijeras

• Lugol

MÉTODO DE EXPERIMENTACIÓN

1. Se pone una muestra de cada alimento en las placas petri
2. Se prepara el lugol
3. Se procede a poner una gota de lugol en cada alimento con el cuentagotas
4. Se espera hasta que los aliemntos reaccionen

OBTENCIÓN DE RESULTADOS

En la siguiente tabla se ve mejor que alimentos reaccionan.

CONCLUSIONES

Han reaccionado: pollo, mortadela, pan, lentejas, pan bimbo, arroz semi integral, arroz blanco, jamón york de barra, saladito, patata y cangrejo. Eso quiere decir que alimentos que no deberían llevar almidón lo llevan.

BIBLIOGRAFÍA

https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html

Libro: Grupo Bios, Marta Benet, Carmina Valiente. Anatomía aplicada. 2016. Editorial Teide.

INTRODUCCIÓN

Un tejido es un conjunto de células de características semejantes que desempeñan similar función. La ciencia que estudia los tejidos se llama HISTOLOGÍA. (Libro anatomía aplicada, ed. Teide; 2016)

OBJETIVOS

• Observar los diferentes tejidos en el microscopio.

MATERIAL UTILIZADO

• Muestra de hueso compacto de vaca.
• Muestra de pulmón de gato.
• Muestra de hígado de cerdo.
• Muestra de cartílago hialino.
• Microscopio

MÉTODO DE EXPERIENTACIÓN

1. Se van colocando las distintas muestras, previamente preparadas, en el microscopio y se observan.

OBTENCIÓN DE RESULTADOS

Observación de los siguientes tejidos:

• Tejido óseo compacto: se halla en la periferia del hueso y en la porción comprendida en el centro de los huesos largos (diáfasis).Está dotado de gran resistencia a la presión y a la tracción.

• Tejido conectivo: su función consiste en conectar y sostener tejidos y órganos. A continuación, se pueden observar los alveolos y los capilares.

• Tejido epitelial glandular: formado por células especializadas en la secreción de substancias que vierten a la circulación sanguínea.

• Tejido cartilaginoso: tiene mucha elasticidad. La sustancia intercelular es de consistencia sólida y elástica, rica en polisacáridos (ácido hialurónico) y proteoglicanos.

ERRORES DE LA PRÁCTICA

• No utilización de guantes y bata

BIBLIOGRAFÍA

Libro: Grupo Bios, Marta Benet, Carmina Valiente. Anatomía aplicada. 2016. Editorial Teide.

INTRODUCCIÓN

En el tejido adiposo la materia intercelular es escasa, predominan las células del tipo adipocitos que se encuentran llenas de gotas de grasa. Existen dos variedades: «grasa blanca», el más abundante que se reparte por todo el organismo, y «grasa parda», que es escaso, se encuentran en la espalda del recién nacido y desaparece durante el crecimiento. Los adipocitos tienen forma más o menos esférica y su citoplasma está casi totalmente ocupado por una gota de grasa. (Libro anatomía aplicada, ed. Teide; 2016)

HIPÓTESIS

Ya sabemos que el tejido adiposo contiene adipocitos pero, ¿se encuentran también en los alimentos que ingerimos normalmente?

OBJETIVOS

• Observar los adipocitos del tejido adiposo en la grasa del salchichón.

MATERIAL UTILIZADO

• Grasa de salchichón: muestra utilizada para la observación.

• Portaobjetos: para poner la muestra

• Bisturí: para cortar la grasa del salchichón.

• Microscopio: para observar la muestra

• Papel secante: se trabaja sobre él

• Cubreobjetos: se coloca sobre la muestra en el portaobjetos

• Placa petri: sobre ella colocamos el portaobjetos.

• Sudan 3

MÉTODO DE EXPERIMENTACIÓN

1. Se corta la grasa del salchichón en una lámina muy fina en la placa petri.
2. Se coloca la muestra en el portaobjetos.
3. Se añaden 5 gotas de sudan y se deja actuar durante 5 minutos
4. Se limpia la muestra con agua
5. una vez tintada, se observa con el microscopio

OBTENCIÓN DE RESULTADOS

Se observan los adipocitos del tejido adiposo con claridad.

ANÁLISIS DE RESULTADOS

Se han encontrado adipocitos en las grasas de los alimentos observados

CONCLUSIONES

Al ingerir estos alimentos, ingerimos también sus células, que en este caso son adipocitos, y eso hace que nuestros tejidos adiposos aumenten ya que aumentamos el número de células.

ERRORES DE LA PRÁCTICA

• No utilización de guantes y batas
• Tiempo de espera no preciso
• Mal corte de la muestra

CONFIRMACIÓN O RECHAZO DE LA HIPÓTESIS

En este caso, la hipótesis se ha confirmado ya que hemos observado que en la grasa de estos alimentos hay adipocitos.

BIBLIOGRAFÍA

Libro: Grupo Bios, Marta Benet, Carmina Valiente. Anatomía aplicada. 2016. Editorial Teide.