https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html
INTRODUCCIÓN
El almidón es una macromolécula compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la amilosa (25%) y la amilopectina (75%). Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegeales. La mayoría de la energía que utilizamos para completar nuestros procesos vitales procede del almidón y debe cocinarse siempre.
Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6.
El almidón lo encontramos en alimentos como la patata, el arroz o los cereales, pero también en frutas, verduras o productos cárnicos.
HIPÓTESIS
Existen alimentos que tienen almidón por naturaleza pero muchos productos cárnicos son adulterados con almidón para un mayor beneficio de la empresa, pero pueden ser perjudiciales para la salud de las personas. ¿En qué productos se encuentra almidón de manera no natural?
OBJETIVOS
- Comprobar que alimentos que no deberían tener almidón lo tienen.
- Comparar los distintos alimentos.
MATERIAL UTILIZADO
Utilizamos los siguientes materiales y pongo foto de algunos de ellos. Todas fueron tomadas por Álvaro Peña García.
- Pollo
- Salchichón
- Mortadela
- Lomo
- Jamón york al corte
- Salchicha
- Pan
- Lentejas
- Pan bimbo
- Arroz semi integral
- Salami
- Arroz blanco
- Jamón york de barra
- Patata
- Chorizo
- Cangrejo
- Salmón
- Saladito
- Placa petri
- Cuentagotas
- Bisturí
- Pinzas
- Tijeras
- Lugol
MÉTODO DE EXPERIMENTACIÓN
- Se pone una muestra de cada alimento en las placas petri
- Se prepara el lugol
- Se procede a poner una gota de lugol en cada alimento con el cuentagotas
- Se espera hasta que los aliemntos reaccionen
OBTENCIÓN DE RESULTADOS
En la siguiente tabla se ve mejor que alimentos reaccionan.
CONCLUSIONES
Han reaccionado: pollo, mortadela, pan, lentejas, pan bimbo, arroz semi integral, arroz blanco, jamón york de barra, saladito, patata y cangrejo. Eso quiere decir que alimentos que no deberían llevar almidón lo llevan.
BIBLIOGRAFÍA
https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html
Libro: Grupo Bios, Marta Benet, Carmina Valiente. Anatomía aplicada. 2016. Editorial Teide.
Biología con Ana 